Tortine carote, mandorle e zenzero

L'idea di preparare dei dolci con le verdure può sembrare strana ma allo stesso tempo può riservare risultati inaspettati. E' da tempo che avevo voglia di provare un dolce a base di carote e prendendo spunto da ricette differenti ho ideato queste tortine alla carota con mandorle spezzettate e una leggera nota di zenzero come retrogusto. Perfette anche per i bimbi e per chi è a dieta in quanto povere di grassi mi hanno stupito per la loro bontà e sono andate letteralmente a ruba!  

Ingredienti per circa 15 tortine:
-farina 280g 
-zucchero semolato 250g 
-mandorle 100g
-carote 300g
-2 uova
-olio di semi 100ml 
-latte 100ml
1/2 bustina di lievito per dolci
-scorza di un'arancia
-un cucchiaino di zenzero in polvere
Ingredienti per la decorazione:
-zucchero a velo
-mandorle intere

RICETTA:

1-Per prima cosa frullare nel mixer per qualche secondo le mandorle rompendole in pezzetti e conservarle in una ciotolina. Poi pelare le carote e frullarle per circa un minuto nel mixer ottenendo una polpa.   

2-In una terrina iniziare a preparare l'impasto per le tortine montando le uova con lo zucchero, poi aggiungere poco alla volta le mandorle spezzetate e la polpa di carote continuando a mescolare. Aggiungere a filo al composto i liquidi (olio di semi e latte). Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli poco alla volta incorporandoli all'impasto. Per ultimi aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia (meglio se BIO) e un cucchiaino di zenzero in polvere amalgamando per bene il tutto.

3-Posizionare i pirottini di carta all'interno dello stampo da muffin e versarvi all'interno l'impasto per 3/4 della loro capienza.

4- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti fino a che risulteranno dorati in superficie. Se non si è sicuri della cottura effettuare la prova stecchino con uno stuzzicadente.

5- Lasciar raffreddare le tortine e servirle accompagnate da mandorle intere spolverizzando con zucchero a velo.

Plum-cake alle pesche con crumble agli amaretti

Con l'arrivo dell'estate e quindi del caldo si cerca di evitare l'utilizzo del forno ma i veri appassionati di cucina non possono proprio farne a meno, tanto più chi ama preparare i dolci è invogliato dall'abbondanza di frutta che si trova in questa stagione. In questo caso ho utilizzato delle pesche mature morbide e profumate per la preparazione di un plum-cake atipico con un croccante crumble agli amaretti in superficie. 

Ingredienti per l'impasto:
-farina autolievitante 250g 
-burro 75g 
-zucchero semolato 125g
-yogurt alla pesca 125g
-3 uova
-4 pesche + qualche fettina 
-un cucchiaino di cannella in polvere
Ingredienti per il crumble:
-amaretti 60g
-burro 60g
-zucchero di canna 60g
Ingredienti per la decorazione:
-cannella in polvere
-marmellata alle albicocche

RICETTA:

1-Preparare l'impasto in una terrina aggiungendo e mescolando gli ingredienti nel seguente ordine: uova, zucchero, yogurt, burro ammorbidito, pesche tagliate a pezzettini, farina e cannella. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

2-Ricoprire uno stampo da plum-cake con carta da forno e versare al suo interno il composto ottenuto livellando la superficie. Disporre qualche fettina di pesca con la buccia sulla superficie dell'impasto.

3-Per il crumble sbriciolare in una ciotola gli amaretti, aggiungervi lo zucchero di canna e il burro a pezzettini e lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere delle briciole di burro. Disporre il crumble sulla superficie del plumcake facendo attenzione a non coprire le fettine di pesca.

4- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

5- Una volta raffreddato servire il plum cake a fette accompagnando con marmellata alle albicocche.

Pennette-mini gamberi e zucchine al basilico

Eccoci con un piatto di pasta classico che nella sua semplicità riesce sempre a stupire con gusto. Io lo preparo nella variante con il basilico che secondo me si abbina molto bene con i gamberi e le zucchine. Piatto perfetto per l'estate, specialmente se si va in vacanza in un posto di mare e si ha disposizione del buon pesce fresco!

Ingredienti per 2 persone:
-Pennette mini 180g
-2 zucchine piccole
-20 gamberi freschi puliti e sgusciati
-10 foglioline di basilico
-2 spicchi d'aglio
-1/2 bicchiere di vino bianco
-olio e.v.o.  
-pepe q.b.

RICETTA:

1-Mettere una pentola d'acqua sul fuoco a bollire.

2-Tagliare le zucchine a julienne e spelare gli spicchi d'aglio lasciandoli interi. Soffriggere l'aglio con l'olio in padella e poi aggiungere zucchine e basilico. Regolare con sale e pepe.

3-A metà cottura delle zucchine aggiungere i gamberi, sfumare con il vino bianco e cuocere fino a quando i gamberi prendono un bel colore rosa vivo. A cottura ultimata eliminare gli spicchi d'aglio con delle pinze da cucina.

4-Cuocere la pasta in acqua salata bollente, scolare ancora al dente e versare nella padella con zucchine e gamberi tenendo la fiamma alta per un paio di minuti.

5-Servire con una spolverata di pepe e qualche fogliolina di basilico a piacere.

Pasticciotti leccesi

Dopo un viaggio di lavoro in Salento sono rimasto colpito dalle molteplici bellezze di questa terra e non ho potuto fare a meno di togliermi qualche sfizio gustando a colazione i buonissimi pasticciotti che pur essendo di origini leccesi ormai si trovano in tutti i bar del Salento. Un dolce perfetto per ogni momento della giornata, una delizia per gli amanti dell'accoppiamento pasta frolla (la ricetta originale prevede l'utilizzo dello strutto al posto del burro) e crema pasticcera. Una volta tornato a Milano non ho potuto rinunciare ad almeno provare ad emulare quei fantastici pasticciotti così per l'occasione mi sono avvalso dell'aiuto della mia amica Selenia vera salentina Doc!Grazie al suo contributo questa volta pubblico anche le foto dei preparativi.



                       Preparazione dell'impasto

      
                      Preparazione della crema


       Preparazione degli stampi da farcire con la crema
                                         
                                         

Ingredienti per la pasta frolla:
-farina 500g 
-strutto 200g
-zucchero semolato 250g
-6 tuorli d'uovo
-buccia grattuggiata di 1/2 limone
-1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
-un pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
-latte 500ml
-zucchero 125g
-2 cucchiai di farina
-3 tuorli d'uovo
-buccia grattuggiata di 1 limone

RICETTA:

1-Preparare la frolla unendo inizialmente nel mixer farina e strutto a pezzettini, aggiungere gli altri componenti ed azionare per pochi secondi fino ad ottenere una palla d'impasto. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora, meglio se per tutta la notte.

2-Per la preparazione della crema pasticcera con cui farcire i pasticciotti riscaldare il latte a fuoco lento in un pentolino senza farlo bollire, intanto montare in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungere lentamente la farina setacciata. Versare il latte caldo a filo nella ciotola continuando a mescolare evitando la formazione di grumi. Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa, grattuggiarvi dentro la buccia di limone e continuare la cottura fino a quando la crema si addensa. Far raffreddare la crema a temperatura ambiente e poi lasciar riposare in frigo per circa un'ora.

3-Preparare gli stampi spennellandoli con lo strutto, stendere la pasta frolla ottenuta e ricavarne varie forme in base alle dimensioni degli stampi utilizzati dello spessore di circa 0,5cm. Distribuire la frolla negli stampi rimuovendo i bordi in eccesso. Servendosi di una sac a poche riempire le frolle con la crema pasticcera. Con l'impasto rimasto chiudere le frolle facendo attenzione a far aderire i bordi. Spennellare i pasticciotti con un rosso d'uovo diluito con un cucchiaio di liquore (io ho utilizzato il limoncello).

4-Infornare e cuocere per 40-45 minuti a 180° fino a che la superficie dei pasticciotti risulterà dorata.

5-Se possibile gustare i pasticciotti ancora caldi qualche minuto dopo averli rimossi dagli stampi.