Focacce pugliesi

La pizza è sempre stata una specialità della casa e non potrebbe essere altrimenti con una Mamma di origini Napoletane. Negli ultimi tempi sto cercando di apprendere quest'arte che mi ha sempre affascinato e sto capendo che non esiste una ricetta perfetta dal risultato scontato e che solo facendo esperienza si può ottenere un risultato ottimo e costante!In occasione del ritorno della Giulia dagli Stati Uniti abbiamo provato questa versione Pugliese del classico impasto per pizza, che prevede l'aggiunta di patate schiacciate consentendo di ottenere una consistenza più morbida. Per le dosi abbiamo preso spunto da un articolo trovato sulla rivista "Sale & Pepe".

Ingredienti per l'impasto:
-farina di grano duro 800g 
-patate lessate schiacciate 200g
-1 cubetto di lievito di birra
-1 cucchiaio di sale
-olio evo
Ingredienti per le farciture:
1)  pomodorini ciliegino 250g; origano q.b. 
2) 1 zucchina; 1 mozzarella

3) pesto 100g; ricotta 100g; basilico q.b.

RICETTA:

1-In una terrina molto grande versare la farina a fontana, aggiungere le patate schiacciate. Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito di birra e aggiungerlo al centro, insieme ad un cucchiaio di sale e ad un bicchiere di acqua tiepida. Impastare a mano o con l'impastatrice elettrica, aggiungendo poca acqua se necessario, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per almeno un'ora o fino a che l'impasto risulterà raddoppiati di volume.

2-Dividere l'impasto in 3 parti simili e stenderle all'interno delle teglie precedentemente unte con olio d'oliva, lasciar lievitare ancora per qualche minuto l'impasto all'interno della teglia. Farcire le 3 focacce: la prima con le zucchine tagliate  a rondelle e l'aggiunta di mozzarella a metà cottura, la seconda con una crema di pesto e ricotta e la terza con origano e pomodorini pressati nell'impasto. 

3-Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti.

4-Una volta sfornate le focacce cospargerle con un filo di olio d'oliva e servirle ancora calde.

Semifreddo allo zabaione

Era dall'inizio dell'estate che avevo in mente questo dolce ma per un motivo o per l'altro non riuscivo mai a prepararlo. Sfruttando questi giorni di relax in montagna, finalmente ho potuto provare questa ricetta, prendendo spunto da uno dei miei libri preferiti che mi accompagna da sempre in cucina: "DESSERT, oltre 200 ricette da tutto il mondo", di Morris, Lane e Bardi, per un mix di proposte internazionali mai banali. Per la decorazione del piatto mi sono servito, oltre alle fragole, di una granella di noccioline caramellate proveniente dalla Puglia, regalo di una cara amica salentina. 

Ingredienti per il semifreddo (10 coppette):
-8 tuorli grandi d'uovo 
-zucchero 200g
-marsala 250ml 
-panna da montare 500ml
Ingredienti per la decorazione:
-fragole 80g 
-zucchero a velo 40g

-1 cucchiaio di noccioline caramellate

RICETTA:

1-Preparare lo zabaione montando ad alta velocità in una terrina resistente al calore i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema molto chiara. Incorporare il marsala 1 cucchiaio alla volta.

2-Continuare a lavorare il composto a bagnomaria , per 10-15 minuti, finchè lo zabaione risulterà denso e cremoso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

3-Montare densamente la panna con le fruste ad alta velocità. Incorporare la panna allo zabaione.

4-Versare il composto negli stampini, tenerli in freezer per almeno 5 ore.
5-Preparare la salsa alle fragole frullandole in una terrina con lo zucchero a velo.
6-Poco prima di servire, rovesciare i semifreddi sui piatti da portata e guarnire con salsa alle fragole e granella di noccioline caramellate.

Torta farcita al limone

Con il caldo di questi giorni era impossibile accendere il forno per cucinare, ma una volta arrivato in montagna ed essendo stato accolto dal fresco non ho saputo resistere!Una volta constatata l'abbondanza di limoni naturali in casa ho optato per la preparazione di una torta soffice al limone rinforzata con crema sempre al limone. Un omaggio al gusto sempre vivo del limone che in estate viene maggiormente apprezzato per la sua freschezza e risveglia il ricordo della semplicità di una volta...

Ingredienti per la torta (20cm diametro):
-farina 150g 
-burro 80g 
-yogurt al limone 125g
-zucchero 150g
-4 uova
-1 bustina di lievito per dolci
-buccia di 1 limone bio
-succo di 1/2 limone
Ingredienti per la crema al limone:
-2 tuorli d'uovo 
-zucchero 60g

-farina 40g

-latte 200ml

-buccia di 1 limone bio

Ingredienti per la decorazione:

-zucchero a velo q.b.

RICETTA:

1-Preparare l'impasto per la torta montando in una terrina capiente le uova con lo zucchero per circa 10 minuti. Aggiungere lentamente al composto sempre sbattendo con le fruste in serie lo yogurt al limone, il burro fuso non caldo, il succo e la buccia grattuggiata di limone e per ultimi poco alla volta la farina e il lievito per dolci setacciati facendoli incorporare al meglio.

2-Rivestire la teglia per la torta con carta da forno. Versarvi all'interno l'impasto e cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti a 180°.

3-Nel frattempo preparare la crema al limone mettendo il latte a scaldare in una casseruola a fiamma bassa sul fuoco con le bucce di limone tagliate per il lungo (aiutarsi con un pelapatate), il latte non deve bollire, una volta caldo toglierlo dal fuoco. Intanto sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero e aggiungervi poco alla volta la farina setacciata evitando la formazione di grumi. Versare poco latte nella terrina facendolo incorporare omogeneamente e poi aggiungerne il resto. Rimettere il tutto nella casseruola sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non sarà pronta. Eliminare le bucce di limone e conservare la crema in un contenitore di plastica.

4-Una volta raffreddate sia la crema che la torta, tagliare quest'ultima in due strati e farcirla con la crema al limone. Spolverare con zucchero a velo e servire.

Cheese cake cocco e cioccolato

Le cheese cake sono sempre state la mia passione, si prestano a preparazioni ed abbinamenti vari, il massimo per chi ama sperimentare in cucina. Le tortine che propongo in questa ricetta sono ideali come dolci estivi poichè non richiedono alcuna cottura in forno, sono veloci da preparare e si prestano alle più svariate personalizzazioni. Io ho puntato tutto sul contrasto tra crema fredda al cocco e salsa calda al cioccolato! 

Ingredienti per 3 tortine:
-biscotti petit al cioccolato 80g 
-margarina 40g 
-Philadelphia yo 200g
-yogurt al cocco 125g
-zucchero 60g
-colla di pesce in fogli 4g
-2 cucchiai di latte
Ingredienti per la salsa al cioccolato:
-cioccolato fondente 100g 
-panna liquida 40ml 
Ingredienti per la decorazione:
-1 cucchiaio di scagliette al cacao

RICETTA:

1-Preparare la base dei cheese cake frullando nel mixer i biscotti e amalgamandoli con la margarina fusa. Posizionare i coppa pasta su una teglia rivestita con carta forno e distribuire i biscotti tritati livellando con il dorso di un cucchiaio. Lasciar indurire le basi in frigo per almeno un'ora.

2-Montare con le fruste in una ciotola il philadelphia con yogurt e zucchero. Nel frattempo far smollare la colla di pesce mettendola in una tazza con acqua fredda per qualche minuto. Strizzare i fogli di gelatina per eliminare l'acqua e scioglierli in una tazzina con 2 cucchiai di latte caldo. Aggiungere il latte con la gelatina sciolta all'impasto mescolando.

3-Riempire gli stampi con la base di biscotti fino al bordo con l'impasto a base di formaggio e yogurt.

4-Prima di servire i tortini preparare la salsa al cioccolato facendo scaldare la panna in un pentolino a fuoco molto basso e aggiungendo il cioccolato fondente a pezzettini poco per volta mescolando. Una volto sciolto tutto il cioccolato togliere dal fuoco e distribuire la salsa a piacere sui piatti da portata.

5-Togliere le tortine dagli stampi aiutandosi con un coltello per far staccare i bordi. Posizionare i cheese cake sul letto di cioccolato e decorare con scagliette al cacao.

Pop-corn al caramello

Tutti ci siamo goduti qualche film al cinema in compagnia di montagne di pop-corn, in Italia quelli più apprezzati sono senz'altro quelli saltati con il sale, ma cercando bene in qualche supermercato si trovano anche varianti salate al formaggio oppure dolci con caramello o cioccolato. Di ritorno dal mio viaggio negli USA, dove i pop-corn sono preparati e venduti dappertutto in tutte le salse (Chili, Curry e Cannella alcuni esempi), non ho resistito dal provare a fare i miei preferiti, ovvero i pop-corn al caramello. A questo punto non resta che accendere la TV, sintonizzarsi su un bel film e godersi il doppio spettacolo!

Ingredienti per 4 persone:
-chicchi di mais per pop corn 100g 
-4 cucchiai olio di semi 
-zucchero di canna 150g
-burro 100g
-miele 60g
-1 cucchiaino di bicarbonato in polvere

RICETTA:

1-Preparare i pop-corn scaldando una padella con l'olio di semi e facendo saltare i chicchi di mais per qualche minuto coprendo con un coperchio. I pop-corn saranno pronti quando gli scoppietti iniziano a diradarsi. Lasciar riposare i pop-corn in una ciotola capiente.

2-In un pentolino preparare il caramello facendo sciogliere a fiamma bassa lo zucchero di canna insieme al burro e al miele. Mescolare con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto liscio e filante. A quel punto togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il cucchiaino di bicarbonato al caramello e mescolare velocemente fino a che non si forma una spuma. 

3-Versare il caramello sui pop-corn mescolandoli dall'alto verso il basso facendo attenzione a non rovinarli. Disporre i pop-corn su una teglia rivestita con carta da forno distribuendoli omogeneamente.

4- Mettere in forno a  circa 150° per 10 minuti per far asciugare il caramello e rendere i pop-corn ancora più croccanti.

5- Una volta raffreddati, conservare i pop-corn in sacchetti di plastica oppure gustarli al momento ancora tiepidi.