Focacce pugliesi

La pizza è sempre stata una specialità della casa e non potrebbe essere altrimenti con una Mamma di origini Napoletane. Negli ultimi tempi sto cercando di apprendere quest'arte che mi ha sempre affascinato e sto capendo che non esiste una ricetta perfetta dal risultato scontato e che solo facendo esperienza si può ottenere un risultato ottimo e costante!In occasione del ritorno della Giulia dagli Stati Uniti abbiamo provato questa versione Pugliese del classico impasto per pizza, che prevede l'aggiunta di patate schiacciate consentendo di ottenere una consistenza più morbida. Per le dosi abbiamo preso spunto da un articolo trovato sulla rivista "Sale & Pepe".

Ingredienti per l'impasto:
-farina di grano duro 800g 
-patate lessate schiacciate 200g
-1 cubetto di lievito di birra
-1 cucchiaio di sale
-olio evo
Ingredienti per le farciture:
1)  pomodorini ciliegino 250g; origano q.b. 
2) 1 zucchina; 1 mozzarella

3) pesto 100g; ricotta 100g; basilico q.b.

RICETTA:

1-In una terrina molto grande versare la farina a fontana, aggiungere le patate schiacciate. Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito di birra e aggiungerlo al centro, insieme ad un cucchiaio di sale e ad un bicchiere di acqua tiepida. Impastare a mano o con l'impastatrice elettrica, aggiungendo poca acqua se necessario, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per almeno un'ora o fino a che l'impasto risulterà raddoppiati di volume.

2-Dividere l'impasto in 3 parti simili e stenderle all'interno delle teglie precedentemente unte con olio d'oliva, lasciar lievitare ancora per qualche minuto l'impasto all'interno della teglia. Farcire le 3 focacce: la prima con le zucchine tagliate  a rondelle e l'aggiunta di mozzarella a metà cottura, la seconda con una crema di pesto e ricotta e la terza con origano e pomodorini pressati nell'impasto. 

3-Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti.

4-Una volta sfornate le focacce cospargerle con un filo di olio d'oliva e servirle ancora calde.

Burger esotici ai gamberetti

Ecco qui un piatto estivo dal carattere esotico, ho preso spunto da una delle tante ricette sfiziose contenute in un libro acquistato negli USA intitolato "300 calorie or less". Sfogliando tra le pagine di queste ricette light ma gustose ho trovato questi innovativi burger ai gamberetti, la ricetta originale prevedeva l'aggiunta di peperoncino messicano "chipotle" che ho sostituito con la paprika per renderlo accessibile a tutti. Perfetti come piatto fresco e veloce da consumare in pochi bocconi, si possono gustare anche come aperitivo in compagnia di un buon mojito!

Ingredienti per 4 burger:
-gamberetti puliti e sgusciati 400g 
-4 panini tondi 

-4 cipollotti 
-1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
-1/2 cucchiaio di basilico fresco tritato
-buccia grattuggiata di 1 lime

-succo di 1/2 lime

-1 cucchiaino di paprika in polvere
-2 cucchiai di maionese allo yogurt

-4 foglie di lattuga

-pepe q.b.

-sale q.b.

RICETTA:

1-Frullare nel mixer 3/4 di gamberetti e i cipollotti con un filo di olio d'oliva e regolando di sale e pepe. Trasferire l'impasto ottenuto in una ciotola. Tritare grossolanamente il 1/4 di gamberetti rimasto e unirli al resto. 

2-Aggiungere all'impasto le erbe tritate, il succo e la buccia di lime e la paprika amalgamando il tutto.

3-Modellando l'impasto con le mani formare 4 burger sodi e tondi.

4-Cuocere in padella con un filo d'olio circa 3-4 minuti per lato.

5-Nel frattempo tagliare a meta i panini e farli scaldare in padella o al forno, poi trasferire le basi dei panini in un piatto e spalmarvi su la maionese.

6-Adagiare i burger sulla maionese, guarnire con una foglia di lattuga e chiudere il panino.

Pennette-mini gamberi e zucchine al basilico

Eccoci con un piatto di pasta classico che nella sua semplicità riesce sempre a stupire con gusto. Io lo preparo nella variante con il basilico che secondo me si abbina molto bene con i gamberi e le zucchine. Piatto perfetto per l'estate, specialmente se si va in vacanza in un posto di mare e si ha disposizione del buon pesce fresco!

Ingredienti per 2 persone:
-Pennette mini 180g
-2 zucchine piccole
-20 gamberi freschi puliti e sgusciati
-10 foglioline di basilico
-2 spicchi d'aglio
-1/2 bicchiere di vino bianco
-olio e.v.o.  
-pepe q.b.

RICETTA:

1-Mettere una pentola d'acqua sul fuoco a bollire.

2-Tagliare le zucchine a julienne e spelare gli spicchi d'aglio lasciandoli interi. Soffriggere l'aglio con l'olio in padella e poi aggiungere zucchine e basilico. Regolare con sale e pepe.

3-A metà cottura delle zucchine aggiungere i gamberi, sfumare con il vino bianco e cuocere fino a quando i gamberi prendono un bel colore rosa vivo. A cottura ultimata eliminare gli spicchi d'aglio con delle pinze da cucina.

4-Cuocere la pasta in acqua salata bollente, scolare ancora al dente e versare nella padella con zucchine e gamberi tenendo la fiamma alta per un paio di minuti.

5-Servire con una spolverata di pepe e qualche fogliolina di basilico a piacere.

Risotto allo spumante in cialda

A volte basta poco per trasformare ingredienti semplici in una piacevole sorpresa. Le cialde di parmigiano sono in realtà molto facili da preparare e aggiungono un tocco di fantasia al piatto, perfette per contenere risotti di ogni genere e da presentare nelle occasioni speciali in cui si vuole stupire con semplicità chi ci aspetta a tavola.

Ingredienti per 4 persone:
-riso per risotti 320g
-spumante secco 1,5dl
-brodo vegetale 5dl
-pancetta dolce a cubetti 150g
-1 cipolla
-olio e.v.o.  
-pepe q.b.
-parmigiano q.b

Ingredienti per le cialde:

-parmigiano grattuggiato q.b.

RICETTA:

1-Innanzitutto preparare le cialde una alla volta disponendo un disco di parmigiano grattuggiato all'interno di una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti fino a che il formaggio si fonde; a questo punto far raffreddare, sollevare la cialda con una paletta e aiutandosi con le mani disporla su una tazza capovolta ricoperta con pellicola trasparente. Lasciar riposare le cialde fino al momento di impiattare.

2-Preparare il soffritto per il risotto con olio, cipolla a pezzettini e pancetta facendo rosolare il tutto per qualche minuto.

3-Aggiungere il riso, mescolarlo con il soffritto e una volta assorbito sfumare con lo spumante.

4-Continuare la cottura del riso per circa 15 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale e mescolando.

5-A cottura ultimata mantecare con parmigiano e spolverare con pepe nero.

6-Capovolgere le cialde nei piatti, disporvi all'interno il risotto ancora caldo e servire.

Tortiglioni pesto, zucchine e pancetta

Certe sere si ha proprio voglia di un bel piatto di pasta: pesto, pancetta e zucchine in casa non mancano quasi mai e con un po' di fantasia li ho combinati insieme dando vita a questo piatto dal gusto delicato. Un primo veloce e gustoso che vi stupirà per l'intreccio di sapori, l'ideale quando si ha poco tempo e tanta fame!

Ingredienti per 2 persone:
-tortiglioni 180g
-pesto 120g
-pancetta dolce 100g
-1 zucchina
-1/2 cipolla
-olio e.v.o.  
-pepe q.b.
-parmigiano 

RICETTA:

1-Mettere una pentola d'acqua sul fuoco a bollire.

2-Tagliare la zucchina a julienne e la cipolla a pezzettini e soffriggerle in padella insieme all'olio regolando di sale e pepe.

3-A metà cottura aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere fino a quando non diventa dorata

4-Cuocere la pasta in acqua salata bollente, scolare e versare nella padella con zucchine e pancetta aggiungendo il pesto e amalgamando il tutto.

5-Servire con una spolverata di pepe e parmigiano a piacere.